Yapay zekâ geliştikçe ‘akıllı menü’ kavramı yalnızca dijital bir menü olmaktan çıkıp hem tüketici hem de restoran için karar destek sistemine dönüşüyor. WiseMenu, restoran menülerini kalori, besin değerleri, alerjenler ve sürdürülebilirlik gibi başlıklarda daha şeffaf bir hale getiriyor.
Sevgi PİLGİ
Türkiye’de alerjen bildiriminin toplu tüketim yerlerinde zorunlu hale gelmiş olması ve 1 Temmuz 2026 itibarıyla ulusal zincir işletmelerde içerik ve kalori bilgisini kapsayan şeffaf menü uygulamasının başlaması, bu ihtiyacın artık yalnızca tüketici beklentisi değil, aynı zamanda mevzuatla desteklenen bir dönüşüm alanı olduğunu gösteriyor. WiseMenu bu dönüşümde restoranlar ile tüketiciler arasında güvenilir, dijital ve akıllı bir bilgi köprüsü kuruyor.
Amsterdam merkezli WiseMenu, restoranlara yalnızca dijital menü sunmakla kalmıyor; menülerini beslenme, alerjen, sürdürülebilirlik ve veri analitiği açısından daha akıllı ve yönetilebilir bir yapıya dönüştürmelerine yardımcı oluyor.
Yeni nesil gıda bilgi altyapısı
WiseMenu fikrinin uzun yıllara dayanan akademik ve bilimsel bir birikimin sonucu olarak ortaya çıktığını söyleyen WiseMenu kurucu ortaklarından Dr. Nihal Büyükuslu, “Üniversitede bir bilim insanı ve araştırmacı olarak beslenme, gıda ve sağlık alanlarında dersler verdim, araştırmalar yaptım. Bu süreçte her zaman şunu vurguladım: Sağlıklı kalmanın en temel yollarından biri doğru beslenmedir. Sağlığımızı kaybettikten sonra onu geri kazanmanın maliyeti, sağlığı korumak için göstereceğimiz çabadan çok daha yüksek olabilir. Doğru beslenebilmenin ilk şartı ise ne yediğimizi bilmektir. Paketli gıdalarda içerik, alerjen ve besin değerleri gibi bilgiler etiketler aracılığıyla tüketiciye sunuluyor. Ancak restoran, kafe, catering ve benzeri toplu tüketim yerlerinde çoğu zaman menülerde yalnızca yemeğin adı ve fiyatı yer alıyor. Oysa tüketici dışarıda yemek yerken de yediği ürünün içeriğini, alerjenlerini, kalorisini ve besin değerlerini bilme hakkına sahip olmalı. WiseMenu tam olarak bu ihtiyaçtan doğdu. Amacımız, sağlık ve beslenme biliminden gelen bilgiyi teknolojiyle birleştirerek restoran menülerini daha şeffaf, anlaşılır ve kişiselleştirilebilir hale getirmek. ‘Akıllı Menü’ konsepti bizim için sadece dijital bir menü değil; tüketicinin daha bilinçli seçim yapmasını, restoranların ise daha güvenilir ve şeffaf bir hizmet sunmasını sağlayan yeni nesil bir gıda bilgi altyapısıdır” ifadelerini kullandı.
Besin değerleri daha görünür ve anlaşılır
Restoran sektöründe ‘şeffaflık’ kavramı son yıllarda öne çıktı. Bugün tüketicilerin yeme-içme deneyiminde aradığı en büyük eksikliğin, karar anında güvenilir ve anlaşılır bilgiye ulaşmak olduğunu söyleyen Dr. Nihal Büyükuslu, “Ev dışında yemek yeme artık günlük hayatın çok daha doğal bir parçası haline geldi; ancak çoğu menü hâlâ yemeğin adı ve fiyatından ibaret. Oysa tüketici artık ne yediğini, yemeğin içinde hangi alerjenlerin bulunduğunu, kalori ve besin değerlerinin ne olduğunu, hatta tercihlerinin sağlık açısından ne anlama geldiğini bilmek istiyor. Bu ihtiyaç sadece özel bir gruba ait değil. Alerjisi olan, diyabet hassasiyeti bulunan, kilo kontrolü hedefleyen, spor yapan, vejetaryen veya vegan beslenen ya da belirli içerikleri tüketmek istemeyen çok geniş bir kullanıcı kitlesi var. Bu kişiler için menüdeki bilgi eksikliği yalnızca konfor meselesi değil; çoğu zaman güvenli ve doğru seçim yapabilme meselesi. WiseMenu tam olarak bu boşluğu doldurmak için tasarlandı. Yapay zekâ desteğiyle restoran menülerini analiz ederek her bir yiyecek ve içeceğin içerik, alerjen, kalori ve temel besin değerlerini daha görünür ve anlaşılır hale getiriyoruz” şeklinde konuştu.
Restoran sektöründe şeffaflık ve sağlıklı seçimler
Restoran menülerini yalnızca dijitalleştirmek değil; gıda, beslenme, sağlık, alerjen bilgisi ve yapay zekâ teknolojilerini aynı sistem içinde anlamlı hale getirmek istediklerini dile getiren Büyükuslu, “Bu nedenle kurucu ekibimizin biyokimya, beslenme, yazılım ve inovasyon stratejisi gibi farklı alanlardan gelmesi WiseMenu’nün gelişiminde çok belirleyici oldu. Bilimsel tarafta, menüdeki bir yemeğin içerik, besin değeri, alerjen ve sağlık hassasiyetleri açısından nasıl değerlendirilmesi gerektiğini kurguluyoruz. Teknoloji tarafında ise bu bilgiyi yapay zekâ destekli, ölçeklenebilir ve restoranların kolay kullanabileceği bir dijital ürüne dönüştürüyoruz. Kısacası WiseMenu’nün gelişiminde en büyük gücümüz, bilimi teknolojiye, teknolojiyi de günlük hayatta kullanılabilir bir değere dönüştürebilen bir ekip yapısına sahip olmamız oldu” dedi.
WiseMenu henüz erken aşama bir girişim olmasına rağmen kısa sürede hem Avrupa’da hem Türkiye’de dikkat çekmeye başladı. Bugün gelinen noktada WiseMenu’nün en büyük başarısının bilimsel bir fikri uygulanabilir bir teknoloji platformuna dönüştürmüş olması olduğunu vurgulayan Büyükuslu, hedeflerinin, WiseMenu’yü Türkiye’den Avrupa’ya ve global pazarlara uzanan, restoran sektöründe şeffaflık ve sağlıklı seçimler için yeni bir standart haline getirmek olduğunu söyledi.
İşletmenin kimliği: Menü
Besin değerleri, alerjen takibi ve diyabetikler için karbonhidrat sayımı gibi özellikler, WiseMenu’yü sadece bir ‘menü’ uygulamasından öteye, bir ‘sağlık asistanı’ konumuna getiriyor.
Menünün işletmenin kimliği olduğunu söyleyen Büyükuslu, “İçerik, alerjen, besin değeri veya karbonhidrat miktarı gibi bilgileri paylaşma konusu ilk bakışta bazı işletmeler için hassas görünebilir. Çünkü burada hem ticari reçete bilgisi hem de bilginin doğru sunulmasıyla ilgili bir sorumluluk vardır. Ancak biz bu süreci restoranların gizli tariflerini açığa çıkaran bir yapı olarak değil, tüketicinin güvenli ve bilinçli seçim yapmasını sağlayan standart bir bilgilendirme altyapısı olarak görüyoruz. Restoran sahipleriyle yaptığımız görüşmelerde şunu görüyoruz: İşletmeler müşterilerine daha güvenilir, daha profesyonel ve daha şeffaf bir deneyim sunmanın değerini fark ediyor. Alerjisi olan, diyabet hassasiyeti bulunan, kilo kontrolü hedefleyen veya belirli beslenme tercihleri olan müşteriler için bu bilgiler restoran seçiminde giderek daha önemli hale geliyor. WiseMenu, tam da bu noktada restoranlara karmaşık gibi görünen bu bilgileri sade, yönetilebilir ve müşteri dostu bir şekilde sunma imkânı sağlıyor. Türkiye’de bu konu ayrıca yasal bir çerçeveyle de destekleniyor. Toplu tüketim yerlerinde alerjen bildirimi zaten zorunlu; yeni şeffaf bilgilendirme uygulamalarıyla birlikte içerik ve kalori bilgisinin tüketiciye menü, dijital ekran veya karekod gibi kanallarla sunulması da kademeli olarak önem kazanıyor. Bu durum, restoranların bu bilgileri paylaşmasını yalnızca bir tercih değil, aynı zamanda modern işletmeciliğin ve mevzuata uyumun doğal bir parçası haline getiriyor” şeklinde konuştu.
WiseMenu’nün vizyonunun restoranlar ve tüketiciler arasında daha şeffaf, sağlıklı ve sürdürülebilir bir gıda bilgi altyapısı kurmak olduğunu söyleyen Büyükuslu, Amsterdam’dan başlayan bu yolculuğu Türkiye ve diğer global pazarlara taşıyarak, restoran sektöründe yeni nesil bir standart oluşturmayı hedeflediklerini vurguladı.
Haber merkezi
