MasterChef Türkiye'de hazırlanan tarifler izleyicilerin mutfakta denemek istediği lezzetler arasında yer almaya devam ediyor. Programda dikkat çeken tatlılardan biri de Hatay mutfağının simgesi olan künefe oldu. Dışı altın renginde çıtır çıtır, içi bol uzayan peynirli ve tam kıvamında şerbetiyle hazırlanan Hatay künefesini evde de kolayca yapabilirsiniz. İşte tam ölçülü MasterChef usulü Hatay künefesi tarifi ve lezzetini ikiye katlayacak püf noktaları.
MasterChef usulü Hatay künefesi için malzemeler
Şerbeti için
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1-2 damla limon suyu
Künefe için
- 500 gram künefelik tel kadayıf
- 350-400 gram tuzsuz Antakya künefe peyniri
- Alternatif olarak tuzsuz dil peyniri veya birkaç saat suda bekletilmiş mozzarella
- 150 gram sade yağ veya kaliteli tereyağı
- Servis için ince çekilmiş Antep fıstığı
- İsteğe bağlı manda kaymağı
Hatay künefesi nasıl yapılır?
İlk olarak şerbeti hazırlayın. Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynama başladıktan sonra limon suyunu ilave edin ve yaklaşık 8-10 dakika daha kaynatın. Ardından şerbeti ocaktan alarak ılımaya bırakın.
Kadayıfları elinizle ince ince ayırın. Eritilmiş sade yağ veya tereyağını üzerine gezdirerek tüm kadayıfların eşit şekilde yağlanmasını sağlayın.
Bakır künefe tepsisini bolca yağlayın. Kadayıfın yarısını tepsiye yerleştirip elinizle ya da düz tabanlı bir tabak yardımıyla iyice bastırın.
Didiklenmiş künefe peynirini kenarlarda yaklaşık 1 santimetre boşluk bırakacak şekilde yayın. Kalan kadayıfı üzerine serin ve hafifçe bastırarak düzleştirin.
Tepsiyi orta-kısık ateşte sürekli çevirerek pişirin. Alt kısmı koyu altın rengini alınca başka bir yağlanmış tepsi yardımıyla ters çevirin ve diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın. Toplam pişirme süresi yaklaşık 12-18 dakikadır.
Ocaktan aldığınız sıcak künefenin üzerine ılık şerbeti gezdirin. Şerbeti 1-2 dakika çektirdikten sonra ince çekilmiş Antep fıstığı serpin. Dilerseniz yanında manda kaymağı ile sıcak servis edin.
Hatay künefesinin püf noktaları
Lezzetli bir künefe için bakır tepsi kullanılması, tatlının eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur. Kadayıfın her telinin yağla iyice kaplanması çıtır dokuyu artırır.
Künefe peynirinin tuzsuz olması büyük önem taşır. Farklı peynir kullanıyorsanız mutlaka önceden suda bekleterek tuzunu azaltın. Peyniri kenarlardan taşmayacak şekilde yerleştirmek de pişirme sırasında daha iyi sonuç verir.
Pişirme sırasında tepsiyi sürekli döndürmek her tarafın eşit kızarmasını sağlar. Ayrıca en önemli ayrıntılardan biri de sıcak künefeye ılık şerbet dökülmesidir. Bu yöntem sayesinde künefe çıtırlığını korurken şerbeti de tam kıvamında çeker.
Afiyet olsun!