MasterChef Türkiye'de düello etaplarında şeflerin yarışmacılardan tulumba tatlısı istemesiyle birlikte evde tulumba yapımının püf noktaları yeniden gündeme geldi. Dışı altın renginde çıtır, içi ise şerbeti tam çekmiş bir tulumba hazırlamak için hamurun kıvamından kızartma sıcaklığına kadar birçok ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor.
Sokak lezzetlerinin sevilen şerbetli tatlılarından biri olan tulumba, doğru teknik uygulandığında evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor. Özellikle soğuk yağda kızartma ve sıcak tulumbayı soğuk şerbete bırakma yöntemi, tatlının dışının çıtır kalmasında önemli rol oynuyor. İşte adım adım tam ölçülü tulumba tatlısı tarifi ve püf noktaları...
Tulumba tatlısı için gerekli malzemeler
Şerbeti için
- 3 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Hamuru için
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 3 adet orta boy yumurta
Kızartmak için
- 3-4 su bardağı sıvı yağ
Tulumba tatlısı nasıl yapılır?
1. Önce şerbeti hazırlayın
Tulumbanın çıtırlığını koruması için şerbetin önceden hazırlanarak tamamen soğutulması gerekiyor.
Toz şeker ve suyu tencereye alıp karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika kaynatın.
Ocaktan almadan birkaç dakika önce limon suyunu ekleyin. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra şerbeti ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Püf noktası: Şerbetin soğuk olması, kızgın yağdan çıkan sıcak tulumbanın şerbeti daha iyi çekmesine ve dışının fazla yumuşamamasına yardımcı olur.
2. Tulumba hamurunu hazırlayın
Bir tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu alın. Karışımı kaynatın.
Su kaynadığında unu tek seferde ekleyin ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Ocağın altını kısarak hamuru yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
Hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp toparlanmaya başladığında ocaktan alın. Hamurun yumurtaların kesilmemesi için oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin.
3. Yumurtaları tek tek ekleyin
Soğuyan hamura yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurtayı hamura tamamen yedirdikten sonra diğer yumurtayı ilave edin.
Ardından irmik ve nişastayı ekleyerek homojen, yoğun ve yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın.
Tulumbanın kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri burasıdır. Hamurun ne çok sert ne de fazla akışkan olması gerekir.
4. Tulumbaları soğuk yağda kızartın
Hazırladığınız hamuru tırtıklı uç takılmış sıkma torbasına doldurun.
Geniş ve derin bir tavaya soğuk sıvı yağ koyun. Sıkma torbasıyla hamuru yağın içine istediğiniz uzunlukta sıkın ve makas yardımıyla kesin.
Tava dolduktan sonra ocağın altını orta ateşte açın.
Tulumbalar yavaş yavaş ısınan yağın içerisinde kabarmaya ve kızarmaya başlayacaktır. Bu aşamada tatlıların her tarafının eşit şekilde pişmesi için tavayı hafifçe sallayabilir veya kevgir yardımıyla nazikçe karıştırabilirsiniz.
Tulumbalar altın sarısı ve çıtır bir görünüme geldiğinde yağdan alın.
5. Sıcak tulumbayı soğuk şerbete atın
Yağdan çıkardığınız sıcak tulumbaları hiç bekletmeden önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbete bırakın.
Tulumbaları şerbet içerisinde yaklaşık 2-3 dakika bekletin. Şerbeti yeterince çektikten sonra servis tabağına alın.
Tulumbanın çıtır olması için püf noktaları
Tulumba tatlısının dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve şerbetli olması için birkaç noktaya özellikle dikkat etmek gerekiyor:
- Şerbet mutlaka önceden hazırlanmalı ve soğutulmalı.
- Hamur tamamen soğumadan yumurtalar eklenmemeli.
- Yumurtalar hamura tek tek yedirilmeli.
- İrmik ve nişasta hamurun kıvamını ve dokusunu destekliyor.
- Tulumbalar soğuk yağa sıkılmalı ve yağla birlikte yavaş yavaş ısınmalı.
- Kızartma sırasında ateş çok yüksek tutulmamalı.
- Tulumbalar dışı altın sarısı olana kadar iyice kızartılmalı.
- Kızgın yağdan çıkan tulumbalar doğrudan soğuk şerbete alınmalı.
- Şerbette gereğinden uzun süre bekletilmemeli.
Tulumba tatlısı neden yumuşar?
Tulumbanın yumuşamasının en önemli nedenleri arasında şerbetin sıcak olması, tulumbanın yeterince kızarmaması ve kızartma yağının aşırı sıcak olması bulunuyor.
Ayrıca hamurun fazla sıvı olması veya yumurtaların ölçüsünden fazla kullanılması da tatlının istenen kıvamda kızarmasını zorlaştırabilir.
Bu nedenle çıtır tulumba yapmak isteyenlerin özellikle soğuk yağ + yavaş kızartma + soğuk şerbet üçlüsüne dikkat etmesi gerekiyor.
Ev yapımı çıtır tulumba servise hazır
Doğru ölçüler ve uygun kızartma yöntemiyle hazırlanan tulumba tatlısı, dışı çıtır ve içi şerbetle dolu bir kıvama geliyor. Çayın veya kahvenin yanında servis edilebilen tulumba, özellikle şerbetli tatlı sevenler için evde hazırlanabilecek klasik tariflerden biri olarak öne çıkıyor.